「新潟駅周辺でランチ」さて、お昼はどこで食べようかと迷ったら
新潟東映ホテルの「五目焼きそば」がお勧めです。ホテル＝値段が高い
イメージがあると思いますが、利用して納得します。ボリュームがあり、
味も良い、他店の大盛分はある。小鉢、スープ、デザートが付きサラダ
バーが無料　駐車料金が２時間無料　これで税込１０００円
その他に日替わりランチ有り。エレベーターで９Fレストランへどうぞ！。
実はこのホテルの場所は旧新潟駅跡地なんです。９Fから見ると眼下に
線路跡地が道路になっている線形を見る事ができます。
駐車場利用の際はレストラン利用を申し出下さい、レストラン会計で
無料スタンプを押します。残った時間は周辺散策でお楽しみ下さい。

グーグルマップで見てみたんですが、私には線形がまったくわかりませんでした。かわりに駅南のターミナルアートインあたりが操車場っぽく、そこから北東-北へ伸びる線形が見えます。これはなんでしょう？

wikipediaの「新潟駅」に歴史と共に1930年代の地図が載っていますので線路が判ると思います。
hhttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%B0%E6%BD%9F%E9%A7%85
ご指摘の線形は古信濃川(上記URL内の地図では旧信濃川と表記)ですね。

国土地理院の空中写真閲覧サービスで1946年の航空写真を見ると、建設中の現新潟駅もはっきり写っていますのでより判りやすいかと思います。

> グーグルマップで見てみたんですが、私には線形がまったくわかりませんでした。かわりに駅南のターミナルアートインあたりが操車場っぽく、そこから北東-北へ伸びる線形が見えます。これはなんでしょう？

現在の沼垂貨物駅構内で大きく左カーブして万代高校の左側から
栗の木川河口の万国橋交差点(栗の木川の上に道路が建設されて
おり、この交差点で海へ流出してるのが見えます。道路は栗の木BP
です。)そこから本立寺、万代６丁目交差点を旧信越線が通って
おりました。その先は区画整理により不鮮明になります。旧新潟駅の
あった跡地、新潟東映ホテル、弁天公園付近から再度、越後線に
伸びてる道路が線路の廃線跡道路になります。グーグルマップは写真
でご覧になったほうが見やすいようです。歴史等につきましては、ここでは
割愛させていただきます。

新潟駅の旧線は、グーグルマップで説明すると
新潟東映ホテルから南西（左下）方向に向かう道、駅の留置線（車庫）あたりに
ぶつかりますが、これです。
旧駅前広場が、新潟東映ホテルの右上の流作場五差路交差点あたり。
そのちょっと右下、日本生命新潟ビルから北東（右上）方面に伸びる道が旧線で
Ｒ113と併走して万国橋を渡り急カーブで操車場らしい所（沼垂駅？）へ接続
していました。
ここの急カーブ対策で現線に切り替えになったと思いましたが、どうだったかな？
まあ、新潟周辺の線路の変遷はいろいろと複雑なので調べて見て下さい。